Торт «Дрова под снегом» или «Юля»

Этот торт девушка Юля, уже стряпает 15 лет, и всем ее знакомым нравится. Она так вкусно о нем пишет, что я тоже решила его сделать.
Вот мой разрезик: Торт в разрезе "дрова под снегом" или "Юля"

250 гр. маргарина
1 ст. сметаны
3 ст. муки
0,5 ч.л. соды погасить
соль щепотка
1 б. вареной сгущенки
Крем:
1 л. сметаны (отвешать) Я не стала отвешивать, хорошо пропитался.
1 ст. сахара (обычно я беру 150 г, это обычная чайная чашка)

Маргарин комнатной температуры, сметану, соду гашеную, соль, муку смешать, получиться тесто не сильно тугое, разделить его на 15 частей, скатать шарики, поставить в холодильник примерно на 1 час. Достаем по одному шарику, на муке раскатываем тонкую (менее 1мм) полоску намазываем сгущенкой, сворачиваем трубочкой, получается как бы дровинка. И так со всеми заготовками. Мне 1б. сгущенки показалась маловато, я бы добавила немного еще.
Выпекаем при 200 градусов примерно минут 15-20, до золотистой корочки. Остужаем «дрова», выкладываем на блюдо слоями 5-4-3-2-1 «дровишки», каждый слой обильно промазываем сметанным кремом. Дать торту пропитаться, лучше ночь. Украшаем по желанию, можно посыпать тертым шоколадом.

Пряное медовое печенье

пряное медовое печенье Я увлекаюсь медом, люблю его есть и готовить из него. У нас даже есть свои пчелы! А мед — самый вкусный это … собственный!

Вот быстрое печенье к вечернему чаю. Печенье довольно простое, но очень ароматное. А когда пеклось такой дух шел — закачаешься.
2 яйца,
100гр. сахарного песка,
100гр. сливочного масла и 50 г маргарина,
3 стакана пшеничной муки,
3 полных ст. л меда
имбирь на кончике ножа, 1/4 чайной ложки корицы,
3 чайные ложки лимонной цедры.
Мед нагреть, добавить в него растопленное сливочное масло, соду, хорошо перемешать, положить имбирь и снова все тщательно перемешать. После этого все соеденить яйца, сахар, корицу и постепенно при помешивании всыпать муку. Затем тесто хорошо вымесить, раскатать толщиной в 1 см., я раскатывала сразу на смазанныом маслом противне.
Выпекала при температуре 180 градусов — минут 20.
Разрезала, когда спеклось.
Смазала вареньем из крыжовника.

Картофельные пирожки с капустой

Картофельные пирожки с капустой Эти нежнейшие пирожки нравятся всем! О них я узнала, когда читалала книгу одного философа, который очень любил их есть.

Готовлю я их обычно из оставшегося картофельного пюре, хотя можно приготовить и специально пюре, только его надо охладить.
Добавить яйцо, муку до состояния, что можно взять в руки. Сделать лепешки положить обжаренную охлажденную капусту. Можно положить жареные грибы. Тоже вкусно.

Сформировать пирожки и обжарить с двух сторон на растительном масле. Все.

Подовать горячими, желательно со сметаной, пальчики оближешь.

Маффины

маффиныДавно услышала — это слово, но не как не могла понять, что за зверь. Наконец, выяснила этот вопрос.
Маффины в переводе с английского — кексы, но почему-то в русском языке стало еще на одно иностранное слово больше. Думаю, оттенок, что маффины — все-таки маленькие кексы.
Сейчас появились прекрасное приспособление для выпечки их — силиконовые формы и бумажные гофрированные капсулы. Силиконовые формы дают разнообразную форму кесам и к тому же из них легко извлекать готовые изделия. А в красивых капсулах можно сервировать. Купила себе формы и капсулы. В моем маленьком магазинчике Вы можете заказать их для себя, не пожалеете, цена 450 руб. шт.

Для маффинов огромное количество рецептов, в основе лежит обычное бисквитное тесто с разными добавками. Мой подход абсолютно творческий и энономный — складывать в них все, что есть в холодильнике — творог, яйца, сметану, цедру, сливки.
Когда выложила тесто в каждую капсулку, еще положила замороженный крыжовник, в моей большой семье — любая выпечка улетает за 2 часа.

А для силиконовых форм я сделала маффины по следующему своему рецепту.
Название «Кокосово-ромовые маффины с жимолостью».
2 яйца;
горсть кокосовой сружки,
100 г сахара
2 ст. л растительного масла или растопленного маргарина
сметана — 5 ст.л.
соду погасить
1 кап. ромовой эссенции
мука — 125 г
q 017Выложить в формы на 1\2, тесто увеличится в два раза, выпекать при температуре 180С — 20-25 минут. Охладить, вынуть легким движением выворачивания, в серединку положить свежие ягоды (у меня форма с серединкой). Сверху посыпала сахарной пудрой.формы

Жареная рыба

q 106 Прочитала в журнале, как Ирина Хакамада готовит рыбу, очень понравился подход. Быстро и просто. Ведь все мы женщины, хотим приготовить на ужин что-то быстрое, вкусное, полезное.
Она советовала брать любую рыбу, например, хек или ледяную.
Я остановила свой выбор на тилапии, давно собиралась ее попробывать, хоть названия экзотическое, рыбка достойная. Осталась очень довольна, она обитает в африканских водах, но относится к семейству окуневых, и действительно напоминает мясо окуня. Мясо плотное, белое.
Нужно взять филе рыбы, залить соевым соусом, оставить мариноваться не менее 2 часов, лучше на ночь. Я купила готовое замороженное филе тилапии, до вечера, оно оттаила, вечером замариновала и в холодильник на сутки.
Достать рыбу из маринада и жарить с двух сторон до золотистого цвета. Хотя Ирина Хакамада не говорила про панировку в муке, я без нее не рискнула. Все, ни соли, ничего больше добавлять не надо. Получилось вкусно, на гарнир я сделала картофель-пюре, Ирина советовала зеленый салат.
Я украсила оливками и креветками.

Как сделать шоколадные завитки для украшения торта?

Их по моему делать немного сложнее, чем бант.
Первостепенно внимание стоит уделить материалу, с которым Вы работаете. Желательно использовать именно шоколадную глазурь, а не натуральный шоколад. Их основное отличие, в содержании какао-масло, в шоколаде содержится, а в глазури нет. Именно из-за масла Ваш декор может растаить на торте, если плоским украшениям — это нестрашно, то различным бантикам, завитушкам, и все — что будет находиться в трехмерной плоскости крайне опасно, растаит и упадет на торт.
1. Я использовала хорошую шоколадную глазурь итальяского производства.
И кондитерские листы с переводным рисунком, хотя можно и без рисунка, простые кусочки плотной пленки, например, от пластиковых уголков для бумаг.
q 079
2. Вырезаем детали для завитушек 2 шт. 15х4 см, преполагая что у нас будет 6-8 шт.
И 4 шт. 3х10 см, кончики можно закруглить, чтобы потом можно было легко бантик собрать.
q 080
3. Нагреваем глазурь.
растопленная  шоколадная глазурь
4. Выливаем на наши заготовки, разравниваем лопаткой или ножиком.
q 086
5. Переносим на чистое, чтобы края были ровные.
q 097
6. Для бантика плолоски сворачиваем пополам, защимляем прищепкой, и в холодильник.
q 093
7. Для завитушек — подождать одно мгновение, когда глазурь начнет седеть и схватываться, проводим 4 линии от начала до конца, ножиком или пиццерезкой, если хотите ребристый край.
q 087
8. Быстро сворачиваем в спираль и в холодильник (не в морозилку!).
q 089
9. Достаем через 15 минут, аккуратно снимаем пластиковую бумагу, разбираем на завитки.
10. Выкладываем наш бантик и завитушки на торт.
q 094
Важно: на что обратить внимание:
1. качество материала, разрезать на полоски чуть застывший шоколад, аккуратно быстро свернуть.
Результат — торт к ужину.
tort

Бадьян с бараниной

Читаю книгу Похлебкина «Все о пряностях» . Пряности, тонкости их использования меня свегда интересовали. Открыла для себя бадьян.
Просто прелесть, понравился мне лично именно с бараниной, с говядиной и свининой меньше. Дозу делала небольшую — 1 цветочик на сковороду, и уже чувствовался аромат. Просто жареное мясо баранины с прекрасным ароматом.
Купила на рынке, где на развес продают пряности.

Бадьян
(Anisum stellatum)

Синонимы: звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис. Плоды дерева Illicium veram Hook семейства магнолиевых. Родина — Юго Восточный Китай. Культивируется, кроме Китая, в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), а также в СССР — в Абхазии.

БАДЬЯН

В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Они представляют собой соплодия, состоящие обычно из 8, а иногда из 7, 9, 10 и 12 плодиков, соединенных между собой в виде многолучевой звездочки. Каждый плодик, или зубчик, имеет форму лодочки темно коричневого цвета, жесткой, деревянистой на ощупь. В молотом виде бадьян представляет собой крупнозернистый порошок, местами желто коричневый, местами с красновато бордовым отливом.
На вкус бадьян сладковато горьковат, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее.
По химическому составу он отличается от аниса наличием эфирного масла сафлор. Это отличие становится особенно заметным при нагревании бадьяна, т. е. в процессе приготовления пищи. Кроме того, бадьян лишен свойственной анисовому аромату приторности. Вот почему встречающееся иногда в книгах по кулинарии указание, что бадьян можно заменить анисом, и наоборот, неправильно. Это может касаться лишь ограниченного ассортимента сладких блюд, да и в этом случае аромат блюда при замене бадьяна анисом будет совсем другим. Более разнообразный, чем у аниса, многосторонний, по иному ведущий себя в смесях аромат и привкус бадьяна обусловливает и более широкий диапазон его применения.
В России бадьян издавна являлся непременным компонентом при выпечке разнообразных сортов русских пряников и коврижек. Отсюда традиционное применение бадьяна в нашей стране в мучных кондитерских изделиях — пряниках, кренделях, печенье. В этих случаях бадьян закладывается в тесто в процессе его приготовления. Аромат развивается в момент готовности изделия и служит одним из главных признаков готовности.
Менее часто бадьян применяется у нас при приготовлении других сладких блюд и изделий: компотов, муссов, киселей, варенья, пудингов, творожных паст, которым он способен сообщить исключительно тонкий, пряный, изысканный аромат. Добавление бадьяна, например, в вишневое варенье не только улучшает вкус изделия, придавая ему особую свежесть и усиливая аромат, но и способствует наилучшему сохранению естественного цвета и высокого качества варенья, которое не засахаривается в течение трех лет.
В сладкие блюда бадьян закладывается за 5—10 минут до готовности, в кипящую жидкость, причем затем блюдо надо закрыть крышкой и обязательно дать бадьяну настояться.
Как совершенно самостоятельная пряность (реже — в сочетании с другими пряностями) бадьян употребляется в производстве различных напитков, в первую очередь водок, настоек, ликеров (в Западной Европе, особенно во Франции), а также при изготовлении жаждоутоляющих безалкогольных напитков (сбитней — в России, бадьяновой воды — в странах Юго Восточной Азии). Менее распространено в европейских странах применение бадьяна при изготовлении маринадов и солений из фруктов и ягод. Здесь бадьян чаще всего используется наряду с другими пряностями как один из компонентов маринада.
Совсем редко употребляется у нас бадьян при приготовлении мяса и домашней птицы. А вот в Китае, Бирме, Корее, Японии, на Филиппинах, в Индонезии и странах Индокитая бадьян добавляют к жареному мясу или птице (особенно фазанам, курам и цыплятам) — он резко улучшает аромат блюд, делает их пикантными, неожиданными по вкусу, а само мясо более нежным и мягким. В этом случае бадьян употребляется обязательно в молотом виде (им посыпают мясо, как солью, только гуще), причем лучше всего в сочетании с растительными маслами.
Норма закладки бадьяна в жидкие сладкие блюда (компоты, кисели)—1 или 2 зубчика, либо 1/4 чайной ложки порошка на 1,5 литра; для мясных блюд норма вдвое, иногда втрое выше, чем для сладких, и достигает 1 грамма на порцию.
В странах Юго Восточной Азии и Дальнего Востока бадьян часто используется в сочетании с другими пряностями (чесноком, луком, перцем) для приготовления подливок к овощным, рисовым и яичным блюдам.
Примечание. С бадьяном не следует путать бадьян японский, или ядовитый ( Illicium religiosum ), сходный с ним по внешнему виду, но резко отличающийся неприятным запахом и горьким вкусом, и два растения, имеющиеся на территории СССР и часто неверно называемые бадьяном или баданом. Это, во первых, бадьян дикий,точнее ясенец, ясенник, волкана ( Dictamnus albus ), семейства рутовых, растущий на Кавказе, в Сибири и Средней Азии и содержащий ядовитое эфирное масло с сильным неприятным запахом (он способен вызывать даже ожоги на коже человека), и, во вторых, бадан ( Bergenia crassifolia ) семейства камнеломковых, встречающийся в Сибири (Алтай, Саяны) и особенно в Забайкалье, где его часто используют как местный заменитель чая и как сырье для получения технического танина.

Моя любимая селедочка!

форшмакКак я все-таки люблю селедку, во всех закусках и салатах, это словами не передоваемо. Сама часто солю и целиком, и кусочками.
А солить приходиться, в магазине продают суперсоленую под маркой слабосоленой.
Последний раз была селедка такая, что даже после вымачивания есть было невозможно! И сделала из нее форшмак!
Посмотрев просторы Интернета, обнаружила массу разнообразных рецептов форшмака, узнала, что это блюдо относится к еврейской кухне. А говорят, заграницей — селедку не едят!
Вывела основной принцип в форшмаке — складывать можно все!
Форшмак — перекрюченная или рубленная соленая сельдь с разными добавками, непременными из них репчатый лук, вымоченная белая булка и сливочное масло. Можно добавлять плавленный или обычный сыр, яблоки, яйца или желтки. Я сделала все:
— филе 1 сельди
— сыр обыкновенный
-половина яблока
— головка репчатого лука
— 3 кусочка хлебного банона вымоченного в воде
— 70 г сливочного масла
Перекрутили, перемешали, выкладываете на блюдо ввиде рыбы, вилкой нарисовать чешую. Глаз сделать из поручных материалов, у меня клюковка.
Отлично получилось, слопали!

Идеальные торты

Могу сказать, как мне повезло, что есть куда расти и стремиться, как здорово иметь зрительный ориентир. Создание тортов — это тоже творчество. Дизайнер по тортам — вот мой идеал. Сегодня, представляю питерскую художницу Жанну Зубову. . Какая милая и добрая девушка на нас глядит с фотографии, которая просто любит торты!!!!!!!!! А еще у нее золотые ручки, она делает — такие торты закачаешься.

Спимпанк - 10 кг
Спимпанк - 10 кг

На своем блоге она выставляет свои торты и чуточку делиться секретами мастерствами. Посещение ее галереи тортов — приравнивается к посещению музея!

Торт — интересный подарок

С этим утверждением можно и не согласиться, однако торт торту рознь. В нашем мире изобилия — проблема «Что подарить?», «Какой сделать подарок», становится все актуальнее. Выход в заказных тортах — сюрпризах. Торты делаются. Используются сюжеты из личной жизни, профессии получателя, его хобби. Можно сделать подарок сугубо персофеницированый, то есть торт именно для этого конкретного человека, который поймет.
Современные материалы различные мастики (сахарное тесто для лепки) — позволяют делать объемные сюжеты, красиво оформлять.

Кроме того, дарение такого торта-сюрпирза, его поедание, превращается в некое незабываемое действо — настоящий день рождение! А для памяти его желательно сфотографировать.
Вот пример, торта-подарка-сюрприза, который я сделала на заказ. Сделан по фотографиям с пикника.
Вот сама фотография a_2d928491.
А вот торт — q 020.
q 024
Кроме того, человек в спальном мешке, сделан полностью, то есть его можно раздеть, что и сделали с весельем именники:
x_b74bea9dФотографию с дальнейшим раздеванием не выкладываю, и так понятно что там.
Именникам — очень понравился подарок, остались яркие впечатления, слова были сказаны следующие: «Я такого даже неожидал». Отсюда вывод — подарок-сюрприз удался! И торт в этом деле сыграл не последнюю роль!

Несколько способов вкусно выразить свою любовь

День Влюбленных или день св. Валентина, для многих чужеродный праздник, все более и более становится популярным. Видимо была потребность в этом празднике, когда можно высказать, свои чувства, просто сделав небольшой презент.

Привожу ниже, как это можно сделать с помощью съедобных вещиц. Это на Ваш выбор, либо обыгрывать форму сердца, мне например, девушка заказала торт-сердце, для своего любимого. Или приготовить просто любимое блюдо для мужа или жены.

Ребенку – будет интересно любая веселая и интересная форма, например, кексики ввиде мышек. Испеките кексики (можно использовать готовую смесь), украстьте кремом (ванильная глазурь или сливки), установите глазки и носик из конфеток, используюя подручный материал. Усы можно сделать из соломки, окунув ее в шоколадную глазурь или расплавить конфетки.

Мужу можно приготовить мясо на ужин.
А для жены – завтрак в постель с фруктами, например, блинчики, будет прекрасным сюрпризом. Женщины — чаще романтичны!

Родители обрадуются, если Вы их посетите и приготовите свою любимую еду, например, домашний пирог, например, с вишней. Сделайте обыкновенное песочное тесто, зажелируйте вишню (доведя ее до кипения с сахаром и крахмалом). Выложите на тесто, обрезками украсте.

Для друга или подруги сердца, разумеется лучше выдержать любовную форму, шоколадно-ореховое печенье ввиде сердечек, никого не оставят равнодушным. Сверху покрытие из шоколадной глазури. Можно использовать специальные формочки или вырезать аккуратно ножом.

Для любимой зверушки – просто, что вкусненькое и неожиданное. Или можно сделать печенье из бульонного кубика своими руками.

Лосось с грибным соусом и лимоном

За 15 минут в микроволновке можно приготовить рыбу, например, на ужин. Я правда не очень люблю вкус красной рыбы после тепловой обработки, но иногда можно. Достоинство этого рецепта — его беспорная быстрота и простота.
Для этого Вам потребуется:
2 чашки нарезанных свежих грибов (или отвареныых сухих)
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки лимонного сока
1 / 2 ч.л. укропа
1 / 4 чайной ложки соль
1 / 4 чайной ложки перца
4 филе лосося по 200 г
Приготовление:
Положите грибы и сливочное масло в маленькую миску для микроволновки. Прогрейте в СВЧ на высокой в течение 3-4 минут или пока грибы не станут мягкими, помешивая два раза. Добавьте сок лимона и приправы.
Положите куски лосося на блюдо и положите сверху грибную смесь. Прогрейте в СВЧ на высокой в течение 4-6 минут или пока рыба не станет светлого цвета. Дайте постоять в течение 5 минут перед подачей на стол.
Количество порций — 4.

О жизненных стратегиях

Вообще, я очень деятельный человек, с юности, придерживалась подобной стратегии: «взять, добиться, искать, прикладывать усилия, терпеть», то есть подходить к жизне, как к любой материи. Со временем я стала замечать, делать выводы из своего Жизненного ОПыта, что иногда можно достичь желаемого — очень маленькими усилиями или без видимых внешних усилий, да жизнь людей вокруг, подверждало это наблюдение.
И я стала использовать Стратегию «выжыдания» или подход, который можно назвать «Доверие к миру». Что касается мелочей, то получается очень хорошо, а с крупными пробуксовка.
Все просто, если что-то нужно, то мысленно — это осознать, как бы отправить запрос во Вселенную, но сразу расслабиться: получится хорошо, не получится тоже — хорошо. Это все! Почему-то всегда получается. Транспорт приезжает, конкурсы выигрываются, и т.д. Знаю, почему с крупными не получается, потому что не могу расслабиться, ведь мне нужен РЕМОНТ, ведь если его не будет — это плохо.
Не давно произошел очередной «волшебный» случай. Увидела у Любови Латыповой информацию о беспатном семинаре «что про жизнь». Наблюдаю за ней около года, она лайф-коучер, проще гороря учит людей жизни, на своем опыте. Предложение действительно хорошее, трениг, позоляющий увидеть свою жизнь с другой стороны.
Очередная техника, как воспользоваться мудрейшим советом Сократа «Не можешь изменить, поменяй свое отношение». Проще простого, но на собственной жизне, знаю, что нет ничего трудней.

Смотрю, хочется на тренинг, но … что-то держит, ведь знаю мне очень нужно…Думаю, как бы выкрутиться и не пойти. Пишу комментарий, пару слов, мол, время московское, не смогу. Люба отвечает, нет проблем.
А потом присылает письмо, что я в списке, допущенных на семинар! Ведь я ничего не сделала, не выполнила условий. Просто мир решил сделать мне подарок. Вот!

Новый торт

Я скорее экспериментатор и оптимизатор, чем человек, следующий инструкциям. Люблю делать все новое. Мне всегда это интересно. Решила сделать какой-нибудь новый торт, например, торт с жимолостью. Рабочее название «Житомир», потому что жи…жимолость.
q 007 За основу взяла маслянный бисквит от Саечки, очень он мне нравится.

И название красивое — канарский бисквит. Просейте муку 222 г и пекарский порошок 1 ч.л в миску. Добавьте сахар 175 г , маргарин 175 ( я взяла 100 г), 3 яйца и 2 ст.л молока. Размешайте все деревянной ложкой, затем взбивайте 1-2 минуты, пока тесто не станет однородным и глянцевитым. Предварительно нагрейте духовку до 170 градусов С. Смажьте маслом или маргарином и выложите бумагой форму.
Выпекать до готовности в взависимости от высоты формы.
Пропитала простой сметаной с сахаром, прослоила кремом сметанный со сливками, (отцеженная сметана, очень густая с добавлением взбитых сливок и сахарной пудрой). Ягоды разморозила с сахаром, жидкость слила. Коржи разрезала, пропитала, прослоила кремоми ягодами.
К сожалению, не очень успел пропитаться, потому что был съеден.
Украшение из марципана с помощью формочек делали и красили детки.
Жимолость — сама по себе кислая с горчинкой, интересный неизбитый вкус. А крем густой — просто супер.

Как сделать деревья для тортов?

q 022Гораздо проще, если бы можно было себе представить.
1. Берете соломку или просто деревянные шпажки.
2. Красите кокосовую стружку в нужный Вам цвет. В мешок засыпась стружку, добавить пищевой краситель, (я использовала гелевый) и тщательно размять. После этого можно подсушить.
3.. На пергамент выкладываете соломку — нужной Вам высоты, отмечаете, где будет расстояние для углубления (высота торта).
4. Растапливаете шоколад белый (для берез) или черный (для других деревьев) на водяной бане, перекладывете его в кондитерский мешок или корнетик.
5. Аккуратно покрываете сначала соломку — это ствол, рисуете шоколадом крону и ветви. Сверху посыпаете стружкой — это листва.
6. Охлаждать в холодильнике вместе с пергаментом — 15 минут.
7. Достаете Ваши шоколадные деревья, переворачиваете и все повторяете.
8. На торте деревянной палочкой делаются в нужных местах отверстия. Я использовала,палочку для китайской лапши, она как раз подходит по диаметру к соломке. Делаете отверстие и туда вставляете Ваши шоколадные и вкусные деревья. Все!
9. При желании можно нанести черным шоколадом — черточки на белый ствол березы.

Украшение тортов

Украшение торта от Александра Селезнева. Он показывает на сегодня типовое решение для тех, кто делает торты.

Ролик взят с сайта АКАДО.Видео — video.akado.ru
Тем кто умеет рисовать и лепить гораздо проще — все это осуществить. Не зря Александр взял к себе на работу именно скульпторов.

Кулинарные книги — я за классику

Сейчас столько книг по кулинарии, сборников рецептов, от разных звезд, что можно заблудиться в таком многообразии. Совершенно случайно узнала от одной бабушке о Похлебкине. В СССР его читали в самиздате, а сейчас есть он почти в каждом магазине. Это классика. У него много очень хороших книг по кулинарии. Пока, я прочитала «Тайны хорошей кухни», это супер действительно тайны, простые очевидные вещи, разложил по полочкам.
А приготовление рыбы просто открыл для меня, люблю ее есть, но готовить (надо ведь чистить). А у Похлебкина — все просто, чистить не надо: «…И вот, предусмотрев все, мы густо обсыпали рыбу
солью, положили ее на лист в духовку повыше, и она
пробыла там 10—20, а может быть, и 30 минут в зависимости от величины. Если рыба толстая и крупная, надо, чтобы она, запекшись на одном боку (минут 20), была бы своевременно перевернута на другой. Плоская рыба обычно запекается без перевертывания, максимум за
25 минут. В течение всего этого времени нет надобности смотреть и следить за запеканием. Надо лишь точно заметить время, когда рыба положена на лист, а затем посмотреть на ее состояние минут через 15. Впоследствии опыт подскажет, сколько времени уйдет на запекание рыбы любой величины. Порода не имеет ни какого значения. Все зависит от размеров.
Главным показателем готовности служит затвердение корки на рыбе, что проверяется постукиванием по ней любым предметом: вилкой, ножом, палочкой. Другой показатель зрительный: иссыхание соли, некоторое пожелтение ее по краям и в местах истончения соляного слоя, даже иногда коричневение.
Вынув запеченную рыбу из духовки, не спешите вскрывать ее. Положите на блюдо, а еще лучше на доску, дайте ей остыть минут 10—15. Затем отломите голову и осторожно снимайте поверхностную корку, образовавшуюся из сплава соли, чешуи и кожи. Перед вами окажется чистая, сверкающая белизной поверхность рыбы, как бы отваренная по виду, но иная по
вкусу»
.
Действительно — очень вкусно! Я так приготовила сазана, и не переворачивала.
А с кашами, знаю, что полезно, но не очень вкусно… Написал, как разнообразить, А готовить их, чтобы всегда получались… пропорции для гречки 1:2 , а для риса 200 г риса на 300 г воды. Чего только нет. И изложение и эрудизия, исторический подход …, многим далеко.
«Тайны хорошей кухни. Можно купить на OZON за 205 рублей или скачать книгу здесь бесплатно. Книги не очень удобно читать на компьютере, я люблю в печатном виде.
Сейчас читаю его же книгу про пряности, ведь что делает еду разнообразной и вкусной? Конечно добавки к ней. Прочитаю — поделюсь :)

Салаты из кальмаров

Очень люблю кальмаров. Делала салат из кальмаров на Новый год. Смотрела новые рецепты, кое какие пробывала. В итоге получился этакий рейтинг. Кальмар — сам по себе — никакой. Белое, достаточно плотное мясо с пресным сливочным вкусом. Хочется добавить специй. Я люблю сочетание противоположностей, белкой структуры и травинистой.

salat iz kalmar Поэтому первое место в моем хит-параде салатов из кальмар занял салат с корейской морковью и кальмарами.
Берете покупаете или делаете сами корейскую морковь, все делают по разному, это и хорошо, отвариваете кальмаров, режете полосками 0,5 см, и добавляете в морковь в пропорции 1 к 1. Тщательно перемешать, лучше дать время на пропитку кальмарам пару часиков. Если планируете готовить праздничный стол, то это пусть будет первым салатом, потом приступите к остальным.

Отвариваю кальмары я так, (разумеется очищенные — своими руками, не покупайте готовые очищенные они ужасные, их чистят с помощью химии и есть их почти невозможно) в кипящую воду опускаю тушки, и сразу, оключаю электрическую плиту. Даже, если Вы отвлечетесь и забудете их вынуть через 3 минуты, они у Вас не переварятся. А будут мягкие.

Второе место поделили 2 салата: Салат из морской капусты с кальмаром и салат из кальмаров, фасоли и грибов.
Из морской капусты:
1 банка консервированной морской капусты, открыть, слить жидкость, добавить отваренные и резанные кальмары, оварное яйцо (2 шт.), репчатый лук (1 небольшая головка), отварная морковь, можно картофель, но я делаю без него. Заправить майонезом.

Второй салат тоже очень простой (люблю все простое :).) Консервированная в собсвенном соку красная или белая фасоль ( 1 б. — 340 г) слить жидкость, консервированные в собственном соку шампиньоны (1 б.-340 г), тоже слить жидкость, заправить майонезом, мои мужчины обожают этот салат, добавила к нему кальмаров — вышло уже благородно. Очень вкусно!

Третье место, занял новый салат изz 060 сельдерея и кальмаров, отличный, необычный получился.
300 г корневого сельдерея, обжарить с одной головкой репчатого лука на оливковом масле, остудить добавить 3 отварных кальмара порезанных. Перевешать. Посолить, поперчить. Майонез добавлять не надо. Масло будет достаточно. Сверху посылала грецкий орех. Не обязательно.

Рассакажу о неудачном сочетании: Красный болгарский перец, авокадо, ананас, яйцо, кальмары, креветки, петрушка, майонез. Должен быть вкусным, но почету-то горчил. Думаю из-за ананаса, или сочетания ананаса и перца. Буду экспериментировать…

Хочу рассказать о реальной возможности заработка в интернете. Об этом столько написано! Вот уже третий год как я сотрудничаю с сервисом Блогун. Это мой реальный результат, система — нормальная, сверхприбылей и золотых гор — нет. Хотя все зависит от Вашей активности.:) Это сервис по размещению рекламы в блогах.

Что мне особенно нравиться:
1. стабильность работы. Вы, как блоггер можете, писать или не писать, активизироваться или наоборот уезжать на лето. Блогун — работает. Это — важно для рекламодателей, да и блоггеров. Вы — все время в теме.

2. заработок зависит от Вашей активности. Недавно система — перешла на рубли, и минимальная оплата выросла в 50 раз, если раньше постовой стоил даже 1 цент, то теперь минимум 50 центов. Если Вы ведете блог для себя, и не ставите целью работу на полный день, то результатом сотрудничества с Блогуном будет возможность Вам оплачивать, например, даже тот же хостинг.

3. Я смотрела подобные сервисы, однако у Блогуна, больше всего клиентов, цифра в 5498 предложений о чем-нибудь говорит! Что это дает Вам? Возможность для выбора. То есть Вы сами выбираете, кого рекламировать, а кого нет. Стоит отметить техническую сторону — удобный быстрый механизм получения, выбора, отправки заявок и заданий.

Баклажаны в шоколаде. Мое участие в кулинарной программе.

Эта совершенно невероятная история, как я попала на передачу, скорее случайно, но точно безо всяких протекций. Думаю решающую роль сыграл рецепт этого экзотического блюда, который я нашла, когда готовилась к съемкам. Передача шла 20 минут, мне сделали ролик в 4 минуты, я сама просмотрела хронометраж, и очевидно, что оставила только себя. :)
К сожалению, много интересных моментов было режиссером вырезаны, а то оставила бы больше.

А вот сам рецепт, его я нашла на одном канадском сайте у Дэвида Рокко:
2 баклажана, тонко нарезанных
Грубая морская соль
Мука
Оливковое масло для жарки
450 г горький шоколад, нарезают мелкими кусочками
1 чашка молока (240 мл)
1 / 2 чашки поджаренного миндаля, измельченного (120 мл)

Приготовление:
Подготовьте баклажаны посредством соления, кусочки промойте в дуршлаге от горечи. Промокните.
Обваляйте ломтики баклажанов в муке и жарить во фритюре в оливковом масле. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Растопите шоколад, на водяной бане, поместить его в миске из нержавеющей стали в кастрюлю с кипящей водой. Смешайте с молоком до соответствия шоколадом бархатистой консистенции. (мой комментарий: Уже здесь, меня — это напрегло, и я решила заменить молоко на сливки, но все равно — у нас шоколад свернулся… А надо было, либо молоко или жидкие сливки нагреть, а потом соединить, или в нагретое молоко добавлять шоколад, а не наоборот. На фото видно, что там шоколад в жидкой консистенции, как глазурь. Хотя возможно мы просто его передержали на огне — у нас он превратился в пасту, была в программе — пауза. Когда я пишу шоколадом на тортах, я его нагреваю до жидкого состояния, и ничего не добавляю. Если Вы хотите, чтобы глазурь не застыла — соединяйте только с горячим молоком! )
Выложить ломтики баклажан на блюдо. Полить растопленным шоколадом и посыпать поджаренным миндалем сверху.

Индейка с яблочным фаршем

Вот как готовит праздничную индейку Нэнси Циммерман из Нью-Джерси, США.

Ингредиенты:
1-1/2 чашки нарезанного сельдерея
3 / 4 стакана нарезанного лука
3 / 4 стакана масла
9 чашек вчерашнего, немного подсохшего хлеб из цельной пшеницы
3 стакана мелко нарезанного яблока
3 / 4 чашки изюма
1-1/2 чайные ложки соли
1-1/2 чайные ложки сушеного тимьяна
1 / 2 ч.л. шалфея
1 / 4 чайной ложки перца
1 индейка (5-7 кг)
Дополнительно растопленное масло.

Приготовление:
Оджарьте сельдерей и луком в масле до мягкости. Снимите с огня; хлеб порежьте кубиками, яблоки, изюм, соль, тимьян, шалфей и перецю Все смешать.
Начините индейку начинкой. Оставшейся начинку можно запечь отдельно в форме.
Сколите отверстие индейки; голени смяжите вместе. Поместите грудкой вверх, смажьте щеткой с растопленным сливочным маслом.
Выпекать при 160 ° С в течение 3-3/4 по 4 часа или пока термометр для мяса не покажет 82 ° для Турции и 73 ° для начинки. (Положите лист фольги, если индейка слишком поджарилась.)
Выпекать дополнительную начинку, накрыть, в течение 20-30 минут. Откоройте; выпекать 10 минут далее, или пока не подрумянятся. Дате постоять 20 минут, достаньте начинку, обложите индейку или при желании можно сразу разрезать на куски.
Количество:10-12 порций.

Шоколадный крем

Рецепт от признанного российского кулинара Александра Селезнева. Шоколадный крем или ганаш, как принято сейчас по модному называть готовится очень несложно. Слово ганаш пришло к нам из французского ganache, в советсткое время неправильно произносили ганаж. А если смесь охладить, лучше ночь в холодильнике, то она должна взбиваться, и ею можно прослаивать торт внутри.

Маринованный сыр

Маринованный сыр — прекрасная закуска, хорош для фуршетов.
Ингредиенты
2 блока (250) Белый сыр чеддер
2 упаковки (250) сливочного плавленного сыра
3 / 4 стакана нарезанного жареного сладкого красного перца
1 / 2 стакана Оливкового масла
1 / 4 стакана белый винный уксус
1 / 4 чашки бальзамического уксуса
3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
3 столовые ложки рубленой свежей петрушки
2 столовые ложки рубленого свежего базилика
1 столовая ложка сахара
3 зубчика чеснока, раздавить в чесночнодавилке
1 / 2 ч.л. соль
1 / 2 ч.л. перца
Французский нарезанный поджаренный хлеб или Ассорти крекерами
Приготовление:
Каждого блока сыра чеддер разрежьте на двадцать ломтиков. Разрежьте каждый блока плавленых сыров на 18 ломтиков. Сложите бутербродами чеддер- плавленный сыр — чеддер и плавленный сыр- чеддер — плавленный сыр. При помощи ножа распределить плавленный сыр равномерно. Создайте блоки сыра; уложите в блюдо.

Смешайте жареный перец, масло, уксус, лук, зелень, сахар, чеснок, соль и перец; залить сыр. Закройте и поставитте в холодильник на ночь, время от времени переворачивая. Слейте избыточный маринад. Подавать сыр с жаренный хлебом или крекерами.

Торт «Анна»

b 019 Удивительный торт, одно время — он был моим самым любимым тортом. Люблю чернослив. Настоящий домашний торт, бисквит с медовой карамелью, сметанный крем с черносливом.
Люди, однажды попробывав этот торт, начинают его заказывать из-за вкусовых качеств.
b 018
Тесто: 3 яйца взбить со стаканом сахара — отставить в сторону. Затем 3 ст.л сахара разогреть в кастрюльке до коричневого цвета, добавить 1 ст.л меда, постепенно влить 1/3 стакана горячей воды, 1 ч.л соды, 1 ст.л. сливочного масла, должна получиться кастрюлька с пеной. Почему-то не всегда получается. Если пены нет — тесто не получится.
Соединяем с яичной массой, добавляем 1-1,5 стакана муки до получения сметаннообразной массы.
Выпекаю при температуре 180 С — 20- 40 минут, до готовности, проверяем спичкой.
После охлаждения, разрезаем коржи на две части.
a 017
Крем: готовиться из простой жидкой (!) сметаны жирностью 15-20% 0,5 л с 1 ст. сахара. Если будет больше крема, торт только выиграет.
250 г (1 ст.) чернослива, обдать кипятком и разревать на мелкие кусочки добавить в крем. Пробывала крутить, получается не то.
k 005Каждый слой промызываете кремом, и оставить пропитываться не менее 2 часов при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник. Внимание, торты со сметанный кремом могут храниться не более 36 часов.
Если украшаете для себя, можно вверх обильно посыпать грецкими орехами.

Кексы с фруктами

Встретила рецепты, Александра Селезнева. Кто не знает — это главный российский кулинар-кондитер. Все очень доступно показал и расказал.

Ролик взят с сайта АКАДО.Видео — video.akado.ru

Кальцоне, американский вариант

Кальцоне, является итальянским блюдом, это по сути закрытая пицца в форме полумесяца с разными начинками.
В данном случае, я так понимаю от Кальцоне осталось лишь название и состав начинки, так как остальное ….Вот как делает Лиза Смит из Огайо мини-кальцоне, «на один укус»

Ингредиенты
1 / 2 чашки сыра рикотта, любой мягкий сыр
1 чайная ложка итальянской приправы (любимой)
1 / 4 чайной ложки соль
1 / 2 чашки тертого сыра моцарелла
1 / 2 чашки нарезанных пепперони, (обычная сырокопченая колбаса подойдет)
1 / 4 стакана тертого сыры пармезан
1 / 4 стакана нарезанных свежих грибов
1 / 4 стакана мелко нарезанного зеленого перца
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
450 г замороженного дрожжевого или слоеного теста или любого теста для пиццы
1 банка — 500 г Пицца соус, подогретого

Приготовление
В небольшой миске смешать все. Разрезать тесто на прямоугольники. Распределите фарш на каждый прямоугольника.
Закатайте, начиная с короткой стороны. Разрежьте каждый на четыре ломтика.

Местом разреза уложите вниз на смазанный лист. Выпекать при температуре 160 ° С в течение 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым соусом для пиццы.
Количество:16 закусок.

Торт замок, как сделать.

Позвонил вчера дядечка. Спрашивал смогу ли я сделать торт ввиде замка?
Я ответила, что еще не пробывала, и побоялась взяться.
А на самом деле — это не более сложный торт, чем с куклой.
Эх! Нашла замечательное видео — торт замок.

Шоколадный торт «Лариса»

Этот торт, как я уже говорила очень похож на «Прагу». Я люблю эксперементировать и видоизменять. Так вышло и здесь.
В пропитку добавила ликер, в крем — какао. А названия я даю по принципу — для кого первым был сделан. В данном случае торт заказала очаровательная черноволосая девушка Лариса. Так торт получил имя.
Состав: 2-3 яйца (смотрите на их размер),
1 ст. сахара (я всегда добавляю чуть меньше),
1 ст. сметаны,
0,5 банки сгущенного молока
2-3 ст. л какао
можно добавить шоколад для запаха
2 ст. муки, сода.
Внимание, тесто должно быть неслишком густое, и неслишком жидкое.
Пропитка: Шоколадный ликер разбавить в пропорции 1 к 2;с сахарным сиропом: 1 ст. воды — 2 ст.л. сахара.
Крем: 250 г сливочного масла и 0,5 сгущенного молока. Важный нюанс — сначала взбить мягкое масло, затем постепенно добавить сгущеннку.
Смешиваем игредиенты. Из этого количества выпекаем 3 коржа при 160 гр. 20-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Остужаем. Разрезаем каждый корж на две части. Успех, этого торта, сотоит именно в сборке, 6 тонких пропитанных коржей, промазаны кремом. То есть крема столько же сколько теста. В магазинных тортах — либо большой слой крема, или толстые коржи.
Украшение — всегда украшаю по разному, когда меня просят повторить — это как «нож по сердцу».
Вот примеры украшений одного и того же торта.
xm 006n 001b 001ugf 002

Как делать розы для украшения тортов?

Планировала сегодня написать о моем торте «Лариса», но никакак не получается, надеюсь завтра. А сегодня два часа просмотрела видеоролики по украшению тортов, хочу поделиться — выкладываю видео, как делать розы.

Легкость с какой они их делат просто вдохновляет, правда почему-то не показано, как их обрезать, чтобы выложить на торт.

Фаршированная индейка

Близится день Благодарения, 4 четверг ноября. Чувство благодарности — очень позитивная созидательная энергия.
Традиционная индейка.
Ингредиенты
2 большие нарезанные луковицы,
3 стебля измельченная сельдерея,
2 средние моркови, мелко нарезанные
3 / 4 стакана масла, разделить
1 кг сухарей из хлеба немного посушенныхо
1 чашка куриного бульона
1 стакан рубленой свежей петрушки
1 яйцо
1 индейка (4-5 кг) с потрохами и шеей
1 / 2 ч.л. чеснока соль
1 / 2 ч.л. паприки
Соус:
4-1/2 чашки воды, разделить
1 средняя морковь, половинку
1 сельдерей стебли, половинку
1 маленькая луковица, расквартированного
1 лавровый лист
6 горошин перца
6 столовых ложки все муки
1 / 4 чайной ложки соль
Приготовление:
В большой сковороде обжарить лук, сельдерей и морковь в 1 / 2 стакана масла до мягкости. В большой миске, объединить хлеб кубиками, смесь лука, бульон, петрушку и яйца .
Удалите потроха и шею от индейки; на фаршируйте начинкой. Растопить оставшееся сливочное масло; смажьте кистью над индейкой. Посыпать солью с чесноком и перцем.
Выпекать, обнаружила на 160 ° в течение 4 до 4-1/2 часа Закройте фольгой, если индейка станет коричневой слишком быстро.
Для соуса, в большой кастрюле, 4 стакана воды, морковь, сельдерей, лук, потроха, шею, лавровый лист и черный перец. Доведите до кипения. Накрыть крышкой и варите в течение 1 часа.
Выпекать дополнительную начинку, накрыть на 25-30 минут.
Достаньте готовую индейку; накройте крышкой и дать постоять 20 минут до подачи.
Подавать соус с индейкой и «фарш».

Если дети не идят творог…

xm 013 Достаточно распостраненная проблема, когда ребенок плохо ест. Мои тоже редко, когда едят с удовольствие творог, даже свежий деревенский. Приходится идти на хитрости.
Я выхожу из ситуации, используя детскую страсть к интересному, забавному и яркому. Для этого подойдут любые украшения.
В данном случае, я использовала нагретый шоколад и разного рода кондитерские посыпки. Сделала веселые личики: выдавила из корнетика шоколадом — глазки, ротик, носик, бровки. Можно использовать изюм, орехи, цукаты и все что, есть под рукой прикладывая фантазию.
Результат был! Творог был съеден! Это всегда меня наводит философские мысли, что есть воспитание? Получается — простое манипулирование, правда есть оправдание, что это полезно для организма.