Архив метки: баклажаны в шоколаде

Баклажаны в шоколаде. Мое участие в кулинарной программе.

Эта совершенно невероятная история, как я попала на передачу, скорее случайно, но точно безо всяких протекций. Думаю решающую роль сыграл рецепт этого экзотического блюда, который я нашла, когда готовилась к съемкам. Передача шла 20 минут, мне сделали ролик в 4 минуты, я сама просмотрела хронометраж, и очевидно, что оставила только себя. :)
К сожалению, много интересных моментов было режиссером вырезаны, а то оставила бы больше.

А вот сам рецепт, его я нашла на одном канадском сайте у Дэвида Рокко:
2 баклажана, тонко нарезанных
Грубая морская соль
Мука
Оливковое масло для жарки
450 г горький шоколад, нарезают мелкими кусочками
1 чашка молока (240 мл)
1 / 2 чашки поджаренного миндаля, измельченного (120 мл)

Приготовление:
Подготовьте баклажаны посредством соления, кусочки промойте в дуршлаге от горечи. Промокните.
Обваляйте ломтики баклажанов в муке и жарить во фритюре в оливковом масле. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Растопите шоколад, на водяной бане, поместить его в миске из нержавеющей стали в кастрюлю с кипящей водой. Смешайте с молоком до соответствия шоколадом бархатистой консистенции. (мой комментарий: Уже здесь, меня — это напрегло, и я решила заменить молоко на сливки, но все равно — у нас шоколад свернулся… А надо было, либо молоко или жидкие сливки нагреть, а потом соединить, или в нагретое молоко добавлять шоколад, а не наоборот. На фото видно, что там шоколад в жидкой консистенции, как глазурь. Хотя возможно мы просто его передержали на огне — у нас он превратился в пасту, была в программе — пауза. Когда я пишу шоколадом на тортах, я его нагреваю до жидкого состояния, и ничего не добавляю. Если Вы хотите, чтобы глазурь не застыла — соединяйте только с горячим молоком! )
Выложить ломтики баклажан на блюдо. Полить растопленным шоколадом и посыпать поджаренным миндалем сверху.

Баклажаны в шоколаде

Рецепт Джейми Оливера. Скорее — это десерт.
Время приготовления 10 минут, а если реально минут 40, приготовление действительно несложное. Расчет на 6 персон, каждому по 2 баклажана. На пробу, мне кажется лучше рассчитать по 1 шт.
aubergines_chocolate
Ингредиенты: 12 мытых баклажан
Шоколадный соус:
5 столовых ложек коньяка
500мл сливок
200 грамм горького шоколада (70 процентов какао), мелко нарезанного
3 столовые ложки сахара
Начинка:
225 грамм сыр рикотта (любой мягкий подойдет)
115 граммцукатов, порезанных
1 столовая ложка сахара
115 грамма горького шоколада (70 % какао), нарезанный

На паровой бане (на крышке над кипящей водой в один слой) приготовьте баклажаны целиком до мягкости (5 мин.). Снимите с огня и дайте остыть.

Для приготовления шоколадного соуса, варите коньяк на сильном огне, влейте сливки и выключите огонь. В теплый крем добавьте шоколад и сахар, помешивая, пока он не растаял.

Для начинки смешиваем сыр, цукаты, сахар и шоколад.

Разрезаем каждый баклажан для создания кармана (не до конца). Заполните каждый баклажан начинкой и положите на блюдо с торчащими стеблями. Залейте шоколадным соусом, (не охватывая стебли), охладите в холодильнике в течение 3 часов.

Подавайте со свежей малиной.