Архив метки: торты

Идеальные торты

Могу сказать, как мне повезло, что есть куда расти и стремиться, как здорово иметь зрительный ориентир. Создание тортов — это тоже творчество. Дизайнер по тортам — вот мой идеал. Сегодня, представляю питерскую художницу Жанну Зубову. . Какая милая и добрая девушка на нас глядит с фотографии, которая просто любит торты!!!!!!!!! А еще у нее золотые ручки, она делает — такие торты закачаешься.

Спимпанк - 10 кг
Спимпанк - 10 кг

На своем блоге она выставляет свои торты и чуточку делиться секретами мастерствами. Посещение ее галереи тортов — приравнивается к посещению музея!

Шоколадный торт

Вот такой торт печет американка Синди Полсон, живущая на Аляске.
Ингредиенты
1 чашка какао для выпечки
2 чашки кипящей воды
1 чашка размягченного сливочного масла
2-1/4 стакана сахара
4 яйца
1-1/2 чайные ложки ванильного экстракта
2-3/4 чашки муки
2 чайные ложки соды
1 / 2 ч.л. соль
Ганаш:
300 г полусладкого шоколада, нарезанного
1 чашка взбитых сливок
2 столовые ложки сахара
Крем:
1 чашка размягченного масла
4 чашки сахара
1 / 2 чашки какао
1 / 4 стакана молока 2%
2 чайные ложки ванильного экстракта
Украшение
3 / 4 стакана нарезанного миндаля, поджаренного
Приготовление
В небольшой миске, смешать какао и воду; отставить. В большой миске взбить сливочное масло с сахаром до легкой и пушистой. Добавить яйца, по одному за раз, взбивать и после добавления каждого. Добавить ваниль. Смешать муки, с содой или с разрыхлителем и солью, добавить в пюре смесь поочередно с какао, взбивать после добавления каждого.
Смажьте маслом и посыпьте мукой сковороду и выпекайте 3 коржа. Выпекать при температуре 180 ° в течение 25-30 минут или пока зубочистка добавлено около центра выходит чистый. Остыть в течение 10 минут до удаления из кастрюли.
Для ганаша: положите шоколад в небольшую миску. В маленькой кастрюле на медленном огне довести сливки и сахар до кипения. Налейте над шоколадом; размешайте венчиком до получения однородной массы осторожно. Холодильник на 35-45 минут или пока ганаш начинает густеть, периодически помешивая.
Для крема, в большой миске, избейте масло до пушистых пиков. Добавить сахар, какао, молоко и ваниль; избевайте до получения однородной массы.
Сборка: Смажьте один корж кремом. Второй смажьте ганашем; посыпать с 1 / 2 чашки миндаля сверху и с боков торта. Верхний корж опять кремом , затем тепплым ганашем полейте торт, позволив некоторым струйкам разбежаться по сторонам. Посыпать оставшегося миндаля. Охладить.
Количество порций -12.

Фруктовый торт-суфле «Пина Колада». Рецепт и видео.


1 бисквитный корж
300 г сметаны
70 г (1/2 стакана) сахарной пудры
30 г кокосовой стружки
350 г консервированных ананасов
1 ст. ложка желатина
ромовая эссенция
кокосовая эссенция

Залить желатин в холодной кипяченой водой (1/4 стакана) для набухания на 20 минут. Вынуть ананасы из компота и дать им стечь. В компотную жидкость добавить 2 капли ромовой эссенции (это будет пропитка для бисквита). Набухший желатин довести до кипения (но не кипятить!), дать ему остыть. Взбить сметану с сахарной пудрой, ввести в массу желатин, еще раз перемешать, добавить кокосовую стружку и 2 капли кокосовой эссенции. Выстелить форму пергаментной бумагой. Положить в форму бисквитный корж, полить его ананасово-ромовой пропиткой. Выложить на бисквит ананасовые кружки, поверх залить кокосовым кремом. Поместить торт в холодильник на 3 часа до застывания.

Торт в виде единички.

Добрый день! :)
Наконец-то, я закачала движок и начинаю публиковать свои любимые и экзотические  рецепты, свои торты.

Сегодня, расскажу о торте, который я делала по заказу в виде цифры один. Торт предполагался на празднование дня рождения малыша, которому исполнялся один год.

Ох, и на мучилась я с ним! Заказчица написала мне писем 20 с уточнениями заказа. Я сама всегда волнуюсь: понравится, не понравиться. А еще она сомневалась и переживала. Выбрала сначала сметанный крем, а потом хотела поменять его на сливки.

В итоге я сделалала торт. Вот этот торт. 36266_800x600_one_002_2 Бискитные коржи, пропитанные сахарным сиропом, крем из деревенской сметаны с сахарной пудрой, что-то среднее между сливками и сметаной. Хотя взбивалась, как сливки. 1 прослойка — вишня, отваренная в крахмале, чтобы не текла. Второй слой, курага, выдержанная в лимонном соке. Украшение — кремомые, шоколадная глазурь, бисквитные фигурки, обтянутые мастикой.

Форму я сделала по выкройке. Нарисовала сначала на бумаге, примерила к упаковке. Вобщем, на бумаге я сделала черновой эскиз, идею и план, что я буду делать.
Выпекаем коржи на листе из духовке по следующему рецепту:
Бисквит (взят на моем любимом форуме sibmama.ru:
4 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
1 п. (1 ч.л.) разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. горячей, кипяченой воды

Миксером растереть яйца с сахаром добела. В небольшой миске, смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь. В конце, ложкой, особо не усердствуя, вмешать воду и масло.
Вылить тесто в смазанную маслом (важно!) и присыпанную мукой форму, и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке, приблизительно 20-25 минут. На готовность можно проверить зубочисткой. Из этого количества получается два коржа в круглой форме

Это упрощенное бисквитное тесто, так как яйца взбиваются сразу, но вкус как у настоящего бисквита. Нравиться, что получается плотным.
На один лист — одна порция.
Сделала два листа. По выкройке вырезала. Быстро сохнет. Внутренний корж получился составной.
Крем — очень жирную охлажденную сметану взбиваем до пиков и подсыпаем сахарную пудру по вкусу.
Сборка: Корж, крем, начинка, корж, крем, другая начинка, корж — крем + украшения.
Шоколадная глазурь: 4 ст. л. сахара, 2 ст. молока, 2 ст.л какао, 1 ст. л слив. масла. Последовательно выкладываем в кастрюльку, доводим до кипения. Перед использованием охладить пару минут.
Машинки — бисквит обянутый подкрашенной мастикой, для того чтобы дорога не растекалась, границы проложила белым шоколадом. Кубики из конфетной мастики.

P.S. Заказчица с пристрастием осмотрела торт, видом осталась довольна. Сказала, что нравиться, про вкус обещала позвонить, но так и не позвонила, сама боюсь…
Было затрачено столько нервов и переживаний, что кошелек, где лежала оплата за торт через три дня у меня вытащили…. Вот.